时光荏苒，不知不觉我已经在矿区待了三十多年，脑海里总会浮现出别样的记忆，比如熟悉的老味道。

鞋底饼子胡辣汤

我刚工作时，在单身楼侧面有一个简易的棚子，一对操着河南口音的夫妇经营着他们老家的风味小吃——贴饼子胡辣汤，因饼子形似鞋底，被工人们形象地称为“鞋底饼”。

这样一个小棚，家伙什也没有多少，一只废铁皮油桶改制的烤炉，一口特制的用来盛汤的不锈钢锅，再加上几张条凳，便可以营业了。那只自制的铁皮桶烤炉外表看似普通，里面却大有玄机：桶里有四层构造，最下面是放炭供热的炉火，中间是宽敞、光滑的炉膛，再上去是内台面，最上面则是用来保温的台面。

面不用发酵，只要和软点，醒好。先把面揪成小的剂子，用手压成条，把猪肉泥均匀地抹上去，卷起压平，再擀成长条饼形。老板一只手麻利地将饼收起，托在掌上，快速伸进高温的炉膛内，将饼稳稳地贴到炉壁上。热烫的炉壁收紧了饼子，并发出“滋滋”的声音，随后散发出诱人的香味。贴烤一段时间后，用铲子和铁勺把烤好一面的饼子铲下放在内炉台面上，继续烤脆另一面。等到饼子两面焦黄酥脆、香味四溢时，就大功告成了。

刚出炉的贴饼，薄皮焦脆，咬一口满嘴留香。这时候再喝上一碗热气腾腾的胡辣汤，浑身透着舒坦。胡辣汤用白面洗出的面糊做成，糊而不黏，浑而不浊，搭配豆皮丝、海带丝、花生仁等食材，营养丰富。喝时，人们根据个人喜好添加辣椒、胡辣粉和香菜，一年四季总相宜。

一张两毛五分钱的鞋底饼，一碗五毛钱的胡辣汤，一个破旧的小棚承载着矿区那个时代的味道。如今，小棚变成了市区的小店，夫妻俩也把手艺传给了儿子和儿媳，一张鞋底饼涨到了一块五，胡辣汤也成了三块钱一碗。惦记着老味道的人们，还会找过去，喝上一碗热腾腾的胡辣汤，吃几个焦脆的鞋底饼，满满的都是生活的味道。

酸菜米粉炸油饼

这种湖南口味的小吃来自一对来矿区讨生活的夫妇。我与他们结识于路边流动的小摊位上。没有什么复杂的手艺和丰富的佐料，靠的就是那一口简单的腌制酸辣白菜，配上自制的米粉，就抓住了不少人的胃口。吃的人多了，夫妇俩就搬进了店铺里。

小店只经营早午餐，下午主要是备料蒸粉。将大米用机器打碎成糊状的米浆，舀一勺倒在大的蒸屉上，左右摆动，把米浆摇匀后，再放到蒸锅上，米浆蒸熟后，晾干、切条，米粉就做好了。每日早晨，老板把碗摆在条桌上，依次放盐、味精，骨汤、辣汤等佐料，把备好的米粉下锅稍煮，捞出入碗，再加汤加酸菜，一碗酸菜米粉就可以上桌见客了。用筷子搅开了米粉，红白色的小块酸菜立马包裹住

软嫩的米粉。捞一筷子挂菜的米粉入口，微辣爽口又开胃，再要一张现炸的油饼，味道和食量刚刚好。

今年小店又装修了，还雇了两三个帮手，继续传承着简单又抓人的味道。

大碗河捞面

一大碗实惠的河捞面最受矿工的喜爱，不仅迎合了北方人好面的口味，而且满足了劳动者的能量需要。河捞面是北方特有的一种面食，用特制的压面槽把和好、醒透的面直接挤压进锅里，煮熟即捞，配上简单的肉丁、土豆块、海带丝臊子，百吃不厌。

矿区里，红火过三家做河捞面的店。最早的是老王大碗面，老板用扁担挑着煮好的河捞面卖到矿上。慢火熬制的小块肉汤浇在河捞面上，撒些葱花和香菜，香喷喷的味道就出来了。口味重的食客会再来点辣椒，配点生蒜，连汤带面吃下，满身的暖和劲。如果再配上一碗清面汤，原汤化原食，吃起来更加舒服。如今老王大碗面的手艺传到了第二代，仍然有不少矿区里的回头客。

老佘大碗面是一位姓佘的南方老婆婆开的。小店离矿区近，又邻近火车站，面的味道可口，还配有小笼包，经常有排队等候的人。几天不过来吃上一大碗，心里就会惦记。后来，因为经营管理的问题，小店关门，从此销声匿迹。

发展最好的要属常红大碗面了，这是一对年轻的夫妇开的。每天晚上八点，他们就在单身楼的一角处支起面摊子，招牌是大烩菜浇面。大烩菜是当地常做一个菜，没有固定的食材要求，能合味的几种菜混到一块炖好就行，食材以肉块、土豆、粉条、白菜居多。这种烩菜实惠，能满足大多数人的口味。每晚上下班的工人们来到小摊上，吃上一大碗河捞面，身上和心里都十分熨帖，红火的场景常常延续过了午夜。辛苦勤劳的夫妻俩把小店开成了大酒店，也算打拼得不错。

如今，矿区内外的大小餐馆林立，天南海北的味道也多了。矿区里的老味道渐渐成了许多人的记忆和回味。  （作者单位：西曲矿）