记的起乡情，忘不了乡愁，每逢佳节倍思亲，这是千古不变的情怀。今年疫情防控大部分人回不成老家了，越是临近春节，越让人心里痒痒的。

无论在哪里，无论走多远，在春节这个特殊的日子，都不免让人情动。归心似箭也好，垂涎乡味也罢，在父母身边的人不会有这种感觉，只有游子才能真切地体会到那种割舍不断的心结。

何以解乡愁，唯有家乡味。每个人记忆中，都有属于自己的独特味道，那是最喜欢的味道，最喜爱的美食。也许是父母亲自做的饭菜，也许是家乡特有的佳肴，也许是儿时的粗茶淡饭……

我的家乡是上党盆地里的一个普通村庄，平坦的沃土，环绕的河流，朴实的村民，繁衍生息……

那里有过后羿射日的传说，有过精卫填海的故事，还有丹朱封地的历史，更有让人不能忘怀的乡情“三味”。

长子人都知道的乡情“三味”，也不是什么山珍海味，只是人们逢年过节必做的三种饭食——猪头肉、炒饼、汆汤。

这乡情“三味”多少人在做，做了多少年，已经深深地烙进了每一个长子人的心中，变成了游子们记忆中最香的家乡味道。

我们那里的猪头肉区别其他地方的熟猪肉做法和吃法，别有其讲究。家乡的猪头肉大概只煮到七八成熟，才能保持肉的弹性和韧度。美味和色味俱佳，还得有独特的刀法。通俗讲叫片肉，用横刀切肉，红白相间，薄如纸片，肥而不腻。据说有人试过能透过光，用火能点着，有的师傅刀功很是厉害。片好的猪头肉，只需用简单的蒜泥和醋盐相拌，撒些葱段即可，便是上佳的下酒菜了。

酒足了，当然还要饭饱。如果能吃上一盘香喷喷的炒饼，喝上一碗热腾腾的汆汤，那就更美了。

长子的炒饼，食材主要有五花肉、洋葱、蒜苔、粉条和饼丝等。这里面，做饼丝和炒饼丝最见功夫。烙饼的面不能稀，也不能硬，软和就好。通常两小块面团先压扁，面表擦点油，再合到一起擀薄。上平底锅烙，火候要适中，火大焦了，刚刚起黄就好，两面烙均匀。烙好的饼子自然分成两张，再切成筷子粗细，指头短段即好。饼丝讲究，能厚了，影响口感。薄了，吃起来就有点柴了。

炒饼时，一般用大火一气呵成。热油，上八角，下姜蒜，爆五花肉，配花椒水，出了香味，再依次倒入洋葱、粉条、饼丝，焖一会儿，再进行翻炒。边炒边从锅沿加入提前做好的高汤，防止沾锅，又能提香。经过几番翻炒，最后撤上蒜苗香菜沫，便可出锅上盘了。

印象中，炒饼是最香的吃味，是村里赶集时，饭摊上的厨子甩开膀子，轮开勺，掂开瓢，瞬间炒出来的美味。

汆汤，做法不复杂。清汤煮开丸子，加调料，撒些香菜就好。丰富的，把丸子煮软，加入豆腐、海带、粉皮等，勾芡，加入香菜便好。冬天里，能喝上一碗热乎乎的汆汤，再舒服不过了。

记得有一次，冬天我坐火车回老家。县城的小车站，稀稀拉拉的几个人，地上还有薄薄的的一层雪，一阵寒风吹过来，让人不觉浑身一颤，缩紧了脖子。站外一个汆汤摊，呼呼冒着热气。一个移动的简单炉灶，一口铁盆架在上面，咕嘟咕嘟煮着一层滚动的小丸子。我要了一碗，那人认真地数了十个丸子，加满汤，撒了点香菜。一碗下肚，既解了乡愁，又暖了心。

汆汤的主角当然是丸子，一百个人做就有一百个味道。决定丸子口味的主要是肉和粉面的比例及调料，往往根据家庭情况和个人喜好制作。肉与粉面对半开，炸出的丸子肉大软和。粉面多点，丸子耐煮。其实，那时候过年，家家户户也称不了几斤肉，做成丸子更耐吃。

乡情的味道还有很多，比如“黄蒸”“捞饭”“圪垒”等等，几乎都成了遥远的美好记忆。

只要有家乡，就会有乡情；只要有远离，就会有乡愁。记得起乡情，更忘不了乡愁！

（作者单位：西曲矿）