又到了腌菜季节，每年这个时候，母亲定会腌制不同种类的咸菜，家里的大瓮小翁、瓶瓶罐罐里都会装的满满当当的，待到咸菜能吃的时候，每顿饭夹上点美味可口的咸菜吃，那饭吃起来真叫个香！

腌咸菜要掌握一定的方法和技巧的，如果方法不当腌出来的咸菜不但味道不好，甚至还会发霉。母亲可是腌了四十多年咸菜的老手了，对腌咸菜时的每一步骤都把握的恰到好处，所以腌出的咸菜才会格外好吃。

母亲每年腌的最多的是老咸菜，这种菜做起来简单，腌好晾干后易储存，放一两年都不会变质。做这种咸菜时，可以将胡萝卜、白萝卜、芥菜、蔓菁、苤蓝混在一起腌制也可以单独腌制。腌制时先把它们的根部切掉，洗干净刮掉上面的细毛根后，把它们放进一个洗净的大瓮里用一块大石头压住（这样做是为了让菜更好地吸收盐分），然后按比例加盐加水，第一次放盐的时候尽量少放点，等到腌上一周菜有点咸味且泛酸时再分次往里加。注意的是腌制过程必须把菜瓮放到一个较凉快的地方，而且每天都要用刷子搅几次，这样菜才不会发馊变质。这种菜一般腌上40多天就可以吃了，吃剩的等到第二年清明前后就必须捞出来蒸好晾干，最后把它们装到一个罐子里密封好储存，什么时候吃的时候也是软硬适宜，喝粥、汤面、和子饭的时候就上一块老咸菜吃，那饭吃起来别有风味，保准让你吃撑肚皮，还想再来一碗。

小时候，由于生活水平较低，为了省油，每天只有中午饭时母亲才会倒少量的油炒一锅热菜，早饭和晚饭我们几乎都只上一盘五花菜吃，虽然吃了很多年，却是百吃不厌，至今想起，五花菜那香脆可口的味道都会让我口舌生津。

腌制五花菜时选用白萝卜、胡萝卜、苤蓝、胡芹、白萝卜缨这五种搭配，把它们洗净晾干后，前面三种切成细丝，后面两种切成小丁，然后放在盆子里边撒盐边拌在一起，再放在一个小瓮里用石头压紧压实，一般一周后就可以吃了。这种菜看上去色泽丰富，吃起来酸香可口，胃口不舒服时就上它吃饭保准叫你胃口顿开！

芥辣丝也是母亲做的拿手好菜，它口感独特，吃一口，辣味直冲鼻子、脑门，鼻塞、感冒的人吃一口绝对瞬间就感到鼻腔通畅、脑袋清醒。制作时先将其洗净切丝拌上少量的盐，腌上一小时出水后将其沥水拧干，然后起锅烧油，油热后将其倒入锅中稍稍翻炒几下至冒热气即可关火，趁热装入洗净的罐头瓶里，一边装一边压紧压实，最后将盖子拧紧放置到通风阴凉处即可。这种菜放置一周后即可食用，拧开瓶后瞬间会闻到一股浓郁的芥辣油味，注意的是每次吃多少往出夹多少，然后赶紧拧紧瓶子，这样辣味才不会飘走。

酸辣茄子、豆角、茴子白、白菜也是母亲经常腌制的菜，这几种菜的配料基本相同，都是将它们洗净切好后，放入醋、酱油、辣椒、姜、蒜、白糖、盐、味精、少许热花椒油，将它们拌在一起即可食用，吃起来咸度适宜，酸中带辣，辣中带甜，就上它们吃饭真是色香味浓。

每年入冬前，母亲还会腌制一些泡菜、酸菜、胡芹豆豆、香菜豆豆等等的咸菜，她总是将这些菜分给自己的子女、亲戚朋友、左邻右舍，一旦听到人家说你送的咸菜比超市买的好吃多了，母亲心里总是美滋滋的，还会告诉人家来年会多送给他一些。

每次吃着母亲腌制的咸菜，我尝到的不仅是有滋有味的菜香味，更是浓缩了万般辛苦的母爱！是母亲，用她那宽广的母爱滋养了我们，陪我们一路成长，教我们正直做人！

（作者单位：西铭矿）